ATRE, deze week vertelt María José Meda, chef-kok van restaurant El Batán:
"Wist je dat de toeristische sector verantwoordelijk is voor ongeveer 8% van de uitstoot van broeikasgassen wereldwijd? De drie grootste uitstoters zijn transport, catering en accommodatie (14%).
Waarom zou je?
Bij Hospedería El Batán zijn we toegewijd aan het hotelwezen, het toerisme en vooral de gastronomie. Daarom geloof ik dat onze sector een belangrijke bijdrage kan leveren aan het beperken van de klimaatverandering.
Hoe kunnen we dit doen?
Door het verminderen van transportafstanden, afval (met name voedselverspilling), vleesconsumptie enzovoort. Bovendien gaat de groeiende vraag naar toerisme in de richting van meer duurzaamheid. Ik denk dat we moeten profiteren van deze vraag op de markt en nieuwe ervaringen moeten aanbieden in de agrovoedingssector, en ik geloof dat Hospedería El Batán precies dat kan doen.
Waarom nu?
We zijn hier al meer dan 20 jaar, in onze eigen zaak. We hebben altijd vertrouwd op lokale producten en seizoensgebonden grondstoffen... Maar waarom nu? Nou, ik denk dat we ons, nu we te maken hebben met klimaatverandering, nog meer moeten richten op de seizoensgebondenheid van onze grondstoffen, die afkomstig zijn uit onze regio, waar de landbouw zwaar wordt getroffen door klimaatverandering, watertekorten en extreme weersomstandigheden. Daarom moeten we groenere menu's aanbieden, die meer gebaseerd zijn op seizoensgroenten, op de producten die ons grondgebied biedt en vooral ook op een gezonder en evenwichtig dieet waarin voedingsstoffen het belangrijkste element zijn."
Meer weten over Maria José Meda?
Bekijk haar videopresentatie hier !
| 
